Шеф-повар - итальянец Никола Канути, 33 года, в Москве с мая 2008.
1989- 1995 - работа в ресторанах Италии (города Брешиа, Мантуя, Кастелло, Вентимилья)
1996-1997 – работа с Аленом Дюкассом в Париже
1997-1998 – ресторан "Enoteca Pinchiorri", Флоренция
1999 – 2000 – ресторан "Isola", Лондон,
2000 – 2003 – ресторан Алена Дюкасса "Spoon", Лондон
2003 – ресторан "Spoon Byblos" в отеле "Byblos" в Сан-Тропе, Франция,
2003-2004 – 6-месячный проект Алена Дюкасса "Spoon Carthage" в Тунисе,
2004-2007 – шеф-повар ресторана Алена Дюкасса "Spoon des Iles" на острове Маврикий,
2007 - шеф-повар ресторана "Alain Ducasse at the Dorchester" в Лондоне (3 звезды Мишлена).
Ваше впечатление от Москвы?
Я много путешествовал и много видел. Но Москва - один из крупнейших городов мира, она меня поразила своим размахом. Здесь много магазинов, ресторанов. Особенно меня удивило, что в Москве много итальянских ресторанов, было приятно это видеть.
Ваши любимые рестораны в Москве и в мире?
Каждый новый ресторан – это новая концепция. Мой любимый ресторан - это «Enoteca Pinchiorri» во Флоренции. Также очень люблю ресторан на Маврикии, в котором я был шеф-поваром. Это «Spoon des Iles». Там представлена средиземноморская кухня, команда ресторана очень приветлива. В Москве я бы выделил "Ноа", "Семифредо", с шеф-поваром которого я знаком, его зовут Нино. Это настоящий итальянский ресторан.
Ваши любимые места в Москве и в мире?
Я много путешествовал. Люблю остров Маврикий, там потрясающие пляжи, красивое море. Также я очень люблю Таиланд, его культуру, традиционные блюда, которые там повсюду готовят, людей, историю страны. Обожаю тайскую еду, супы. В Москве мне, конечно же, нравится Красная площадь. Я впервые увидел Красную площадь и Кремль на картинке много лет назад. А увидеть живьем стены Кремля , эту красивейшую площадь – незабываемое впечатление. Кремль и собор Василия блаженного будто овеяны историей.
Какое блюдо Вы впервые приготовили самостоятельно?
Первым блюдом, которое я приготовил, была паста. Мне тогда было 12 лет, и готовил я пасту вместе с мамой. Тогда мне казалось, что это лучшая паста на свете.
Ваше фирменное блюдо?
Лопатка ягненка, у нее очень нежный вкус. Я использую много специй при приготовлении этого блюда: это и средиземноморские добавки - лемон джус, итальянское оливковое масло, и, конечно, специи из Индии. Блюдо готовится сложно. Один день мясо маринуется, на следующий день начинает готовиться в течение 36 часов, затем еще стоит один день. Всего на приготовление уходит 5 дней. Иногда требуется приготовить блюдо десятки раз, чтобы хорошо разработать его. Я отдаю все сердце, всю свою энергию, чтобы приготовить что-либо. И должен сказать, что кухня отвечает взаимностью: с каждым новым разом блюдо эволюционирует и становится лучше и лучше.
Ваша профессиональная мечта?
До того как я стал шеф-поваром, моей мечтой было стать шеф-поваром. А сейчас моя мечта - это расширять свою команду, развивать свой бренд.
Какую гастрономическую моду вы прогнозируете на 2008 год?
Я думаю, что будет развиваться традиционная кухня. Что касается итальянской – она будет модернизироваться. Будут нововведения в кухне. Новые блюда.
Вспомните курьезные случаи в вашей поварской деятельности.
Иногда я шучу в названии блюд. Например, однажды я приготовил креветки в виде сосалок. Вообще каждый день на кухне строится по-новому. Все время что-то происходит. Работа проходит весело.
Самое необычное блюдо, которое вам довелось попробовать?
Это чили сорбето. Я был в шоке. Острый вкус чили смешан с мягким и нежным вкусом сорбето. Можно добавить еще мороженое с розами.
Каким, по-вашему, должен быть идеальный завтрак?
В Лондоне я работал 3 года. Там особая культура завтрака. Для итальянца завтрак – это чай, шоколад, и в принципе все. А в Англии на каждый день свой завтрак. Это фрукты, ветчина, сыр, много хлеба. Я бы предложил такие сытные завтраки только на уикенд. Каждый день так завтракать вредно.
Ваш любимый запах?
Запах белого трюфеля.
